Cupcakes al tiramisu

Per i cupcakes

• 120 gr Burro morbido
• 100 gr Zucchero
• 2 Uova 
• 140 gr Farina 00
• 2 cucchiaini Lievito per Dolci
• 1 pizzico Sale
• 1 tazzina di caffè

Per il frosting

• 350 gr mascarpone
• qb zucchero a velo 
• cacao amaro per spolverizzare

Procedimento

Prepara i cupcakes: metti nel boccale il burro e lo zucchero. 3 Min. Vel. 3.

Con le lame in movimento a Vel. 2, aggiungi le uova. Poi, amalgama bene. 15 Sec. Vel. 2. 

Con la spatola, raccogli l'impasto dalle pareti del boccale. Mescola ancora. 10 Sec. Vel. 2. 

Aggiungi la farina, il lievito e il sale. 20 Sec. Vel. 6.

Unisci il caffè 20 Sec. Vel. 5.

Riempi dei pirottini di carta fino a 3/4 e cuoci in forno preriscaldato. 15 Min. 180°. 

Prepara il frosting: Mescola il mascarpone con lo zucchero a velo, la quantità di zucchero dipende dai gusti e da quanto lo si vuole dolce Alcuni Sec. Vel. 3.

Metti la crema in un sac-à-poche e decora i cupcakes

Lascia riposare i dolcetti in frigo per almeno 1 Ora.

Prima di servirli spolverizzare con il cacao amaro.

Primo compleanno i Giorgia

La torta ed il buffet per il primo compleanno di Giorgia <3 ... quanto lavoro!!!!

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in questa foto: 

• Pizzette al philadelphia
• CheeseCake salato
• Bignè salati
• Tramezzini doppia farcitura

in questa foto:

• Tramezzini doppia farcitura
• Panini all'olio cotto e fontina
• Sfogline farcite (cotto e mozzarella, acciughe, tonno e capperi, provola, olive, salsiccia)

in questa foto:

• Panini all'olio crudo/ salame
• Tartine con salame 

in questa foto:

• Pizzette al philadelphia
• Panini all'olio crudo/ salame Integrali con bresaola e rucola

in questa foto:

• Danubio alla nutella
• Biscotti al philadelphia

in questa foto:

• Torta pan di stelle
• Cupcake al tiramisù

Torta pan di stelle

• 500 gr Panna da montare
• 400 gr Nutella
• 600 gr Biscotti Pan di Stelle
• 500 gr Latte
• q.b. Cacao amaro ù

Procedimento 

Inserisci la farfalla e monta la panna. 5 Min. Vel. 3. Metti da parte. 

Sciogli la nutella a bagnomaria.

Bagna i biscotti immergendoli appena nel latte.

Posiziona la cerniera di una teglia su un piatto e fai il primo strato di biscotti.

Spalma la panna montata sui biscotti .

Aggiungi uno strato di nutella.

Forma un altro strato di biscotti, panna e nutella finchè non finisci gli ingredienti.

Lascia in frigorifero per almeno 2 Ore. 

Togli la cerniera e ricopri con la panna montata rimasta poi spolverizza con il cacao.

Biscotti al philadelphia

• 100 gr philadelphia
• 100 gr burro
• 140 gr zucchero
• 1 tuorlo
• 350 gr fatina
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di bicarbonato

Procedimento

Mettere nel boccale burro e zucchero 20 sec vel 4

Aggiungere il philadelphia, il sale e il tuorlo 20 sec. vel 3

Aggiungere farina e bicarbonato 3 min. spiga

Formare delle palline grandi quanto una noce e con il dito formare un buco centrale

Infornare 180 ° 20 min

Una volta sfornati aggiungere lo zucchero a velo e farcire il buco centrale con la nutella.

Danubio con nutella

• una patata piccola lessa
• 250 gr. Latte
• 250 gr.farina manitoba ( in alternativa usate la zero)
• 300 gr.farina 00
• 50 gr. Olio EVO
• 1 cucchiaino colmo di zucchero
• 10/15 gr. di sale fino
• un cubetto di lievito di birra
• un uovo intero x l'impasto
• un tuorlo x spennellare

Procedimento

Versare nel boccale latte,olio,lievito e zucchero  2 min.vel.2 a 37°.

Aggiungere il resto degli ingredienti (sale per ultimo) impastare 3 minuti vel. Spiga.

L'impasto deve essere morbido e non appiccicoso se necessario aggungere 1 o 2 cucchiai di farina e impastare x un minuto vel.Spiga

Formare le palline grandi come un mandarino e mettere dentro un cucchiaio di Nutella.

Mettere le palline capovolte in una teglia rotonda distanziandole tra di loro (poi ginfieranno con la lievitazione)

Fare lievitare fin quando si saranno unite.

Spennellare con il tuorlo e infornarle a 180°  20/25 minuti.

Pan di Spagna

• 4 uova
• 230 gr farina
• 230 gr zucchero
• 30 gr fecola di patate
• 50 gr di acqua
• 1 bustina di lievito
• un pizzico di sale

Procedimento

Inserire nel boccale le uova, la farina, la fecola e lo zucchero 50 sec. vel 5

Dopo 25 sec. aggiungere l'acqua

Dopo 12 sec. aggiungere il lievito ed un pizzico di sale.

160° per una 40ina di minuti.. Ed ecco pronto il pan di spagna :) 

Crema

• 2 uova
• 100 gr di zucchero
• 40 gr di farina
• 500 gr di latte
• 1 pezzetto di scorza di limone

Procedimento

Inserire nel boccale la scorza di limone e lo zucchero polverizzare 10 sec. vel 7

Aggiungere il latte, le uova e la farina e cuocere 7 min. vel 4 a 90°

Se c'è la necessità di raddoppiare le dosi cuocere 12 min. vel 4 a 90°

Pizzette al Philadelphia

• 250 gr di philadelphia
• 50 gr di burro
• 250 gr di farina
• sale q.b.

Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale  3 min vel. spiga.

Stendere l'impasto e fare dei dischetti.

Disporre su una con carta forno, condire con pomodoro e origano.

Infornare a 180°C per 15 min

Per ultima aggiungere la mozzarella

Panini all'olio

• 250 gr acqua
• 75 gr olio
• 40 gr zucchero
• 1 cubetto di lievito di birra
• 500 gr farina manitoba ( o altra farina)
• 1 cucchiaio di sale

Procedimento

Mettere nel boccale prima i liquidi, poi zucchero, sale, farina e per ultimo lievito 3 min. vel. Spiga

Far lievitare l'impasto per almeno un'ora al coperto. 

Formare tante piccole palline  con le mani e sistemarle su una teglia foderata da carta forno, e lasciar lievitare ancora un'ora.

Infornare in forno preriscaldato a 200° per 6/7 minuti.

Tramezzini doppia farcitura

• 3 confezioni di pane per tramezzini da 5 fette
• 750gr maionese
• 3 scatolette di tonno
• 1 barattolo di verdurine sott’olio
• 3 pomodori
• 3 uova sode
• 5 fette intere di prosciutto cotto
• 5 fette di lattuga

Procedimento

Mescoliamo metà della maionese con il tonno e farciamo il primo strato.

Mettiamo sopra la lattuga e il prosciutto.

Copriamo con un'altra fetta

Mescoliamo le verdurine sott'olio ben sgocciolate con la restante maionese e farciamo. 

Mettiamo sopra il pomodoro a fette e le uova sode sbriciolate.

Copriamo con l'ultima fetta

Mettiamo nella pellicola e in frigo fino al consumo.

Con queste dosi vengono 80 mini tramezzini.

Pasta choux - Bignè

• 4 uova (210 gr)
• 200 ml acqua
• 100 gr burro
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di zucchero (5 gr)
• 130 gr farina 00

Procedimento 

Far bollire in una pentola l'acqua con il burro e un pizzico di sale.

Appena il composto sarà arrivato ad ebollizione togliere dal fuoco e aggiungere la farina e lo zucchero.

Mescolare il tutto fino a creare un composto omogeneo e fino a quando non si staccherà dalle pareti della pentola.

Lasciar raffreddare BENISSIMO e successivamente aggiungere le uova UNA ALLA VOLTA facendo incorporare bene.

IMPORTANTE!!!! Non aggiungere mai l'uovo successivo fino a quando non si è amalgamato il precedente.

Foderate una placca da forno con la carta forno. Mettete la pasta choux in una tasca da pasticcere e formate delle palline ben distanziate tra loro.

Infornare in forno già caldo, statico, per 15 min. a 220° evitando di aprire il forno durante la cottura, passati i primi 15 min. abbassare la temperatura a 190°e cuocere per altri 10 min.

A questo punto spengere il forno e lasciare i bignè a raffreddare all'interno per altri 30 minuti con lo sportello leggermente aperto. Questo servirà a far asciugare bene l'interno.

CheeseCake Salato

• 160 crackers
• 500 di stracchini
• 200 ml di panna
• 18 gr gelatina in fogli
• 50 gr rucola
• 200 gr prosciutto crudo
• 80 gr burro a temperatura ambiente
• sale e pepe qb

Procedimento:

Mettere a bagno nell'acqua fredda il fogli di gelatina per 10 min.

Mettere nel boccale i crackers e la rucola e sbricioliamoli 10 sec. vel.7

Aggiungiamo il burro a temperatura ambiente 20 sec. vel.4

Trasferire l'impasto ottenuto sul fondo della tortiera, schiacciare con un cucciaio e mettiamolo in frigo per 30 minuti.

Laviamo il boccale e versiamo dentro la panna e scaldiamo 3 min 70 ° vel. 3, 

strizziamo la gelatina, uniamola alla panna 30 sec. vel 4

Aggiungiamo lo stracchino, aggiustiamo di sale e pepe e amalgamiamo 30 sec. vel 4

Mettiamo in frigo per almeno 6 ore.

Decoriamo a piacere con il prosciutto. 

Cantucci

• 250 gr Farina
• 250 gr Zucchero
• 200 gr Mandorle con la buccia
• 3 Uova
• 1/2 cucchiaino Lievito in polvere 
• 1 pizzico di Sale
• 1 Tuorlo d'Uovo (per spennellare la superficie)

Procedimento

Mettere nel boccale lo zucchero. 10 Sec. Vel. Turbo.

Aggiungi: farina, lievito e il pizzico di sale. 15 Sec. Vel. 3.

Aggiungi: 3 uova intere. 30 Sec. Vel. 4.

Aggiungi: mandorle intere e amalgama. 15 Sec. Vel. 3 Antiorario.

Impasta. 1 Min. Vel. Spiga.

L'impasto risulterà appiccicoso; aiutati con un po' di farina per lavorarlo.

Disponi l'impasto su un piano e fai dei filoncini larghi più o meno 3 dita e alti 1 cm.

Spennella i filoncini col tuorlo sbattuto e mettili su una teglia rivestita di carta da forno.

Metti in forno 180° 30 Min. e, poi, lascia in forno spento altri 10 Min.

Una volta sfornati taglia i filoncini a tocchetti per sbieco, e rimettili nel forno spento (che sarà ancora tiepido) per altri 10-15 Min..

GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

• 250 ml di panna
• 250 gr di cioccolato fondente
• 30 gr di burro

Procedimento

Ponete in un tegame capiente la panna fresca e il burro e portate quasi ad ebollizione a fuoco basso; quando la panna sarà a un passo dal bollore, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente grattugiato, mescolando con una frusta fino al completo scioglimento e raffreddamento del composto.

Mettete la pentola a bagnomaria nell’acqua fredda contenente del ghiaccio  e con uno sbattitore elettrico montate il composto fino a quando diventerà cremoso, denso e solido (ci vorranno almeno 10 minuti).

Se la crema non diverrà abbastanza solida, ponete il tegame in freezer per qualche minuto, poi riprendete la crema con lo sbattitore.

Note: la crema ganache ha la particolarità di diventare molto dura se posta nel frigorifero e molto morbida se lasciata a temperatura ambiente; vicino a fonti di calore si scioglie liquefacendosi.